开局洗碗工,靠挖煤发家致富
第51章 老太原过油肉的绝技
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在小孟看来,陈1凡今天脑子发烧,烧坏了。

看人炒菜就能看会,哄鬼了吧。

厨师这个行业有着严谨的训练体系,要从刀工练起,逐1掌握21种刀工技法。接下来学勺工,翻勺晃勺,1推1拉1扬,都是有讲究的。至于火候、调味和勾芡等,更是难中之难。

看能看会?

打死小孟也不相信。

所以,小孟抱着看笑话的态度,冷眼旁观。

过油肉最考验1个厨师的刀工,切出来的肉片要平整舒展,薄厚适中,没有几年的功夫根本切不出来。

陈1凡连菜都没切过,就想处理好元宝肉,真是痴人说梦。哈,这个傻小子就等着挨骂吧!

谁知,眼前的情景和小孟想象的不1样。

陈1凡仿佛厨神附体,把元宝肉放在案板上,拿起刀就切。

小孟眼珠子都要瞪出来了,陈1凡的刀工比他还厉害!

这怎么可能?

陈1凡的手法娴熟无比,用刀犀利而精准,分明是经受过专业训练的!

“我靠!”小孟忍不住叫了1声。

他瞪大了眼睛,呆呆的望着陈1凡,好像从来不认识这个少年1样。

这还是当初那个可怜兮兮的洗碗工么?

陈1凡来了快1年,除了洗碗就是采购,另外干各种杂活,小孟就没见他摸过菜刀。

说他原来就会刀工,深藏不露,这1点说不过去,有必要掖着藏着吗?天下哪里有这样的傻子,明明能赚刀工师傅的钱,却偏要干各种苦力活。

说他拜师学艺,或偷偷去上厨师班,那更是不可能的事。1天到晚,陈1凡就没有离开过视线。

哦,原来这小子很晚才回宿舍,是在苦练刀工啊!

小孟刹那间想明白了,顿时恼羞成怒,陈1凡学刀工应该求他才对啊,要拜他为师才说得过去!

这小子分明是有野心的,想1举超越自己,小孟越想越生气。

段4海在1旁揉着面团,双眼却紧盯着陈1凡的1举1动,他震惊到说不出话。

他知道陈1凡很聪明很刻苦,但没想到陈1凡的刀工达到了炉火纯青的地步!

但是也能理解,这半年来陈1凡夜复1夜的努力,用心程度远非小孟能比,自然能超过小孟。

段4海转头看到小孟的表情,觉得太搞笑了。

……

陈1凡知道两人在想什么,但他没有时间理会。

此时他的身心完全放松下来,1丝不苟的做事。切好肉,就要腌制。加入土鸡蛋的蛋清、花椒粉、胡椒粉、料酒和淀粉等,均匀的裹在肉片上。

随后处理鲜笋、木耳、红头缨的菠菜。

肉片腌好还要1段时间,陈1凡站在1旁静静的等待。

小孟这才回过神来,赶紧上手做糖醋鲤鱼、小酥肉、大烩菜和什锦火锅等,除了过油肉外,都是他的拿手菜。

这个时候他如临大敌,进入了战斗状态。小孟已经感受到了巨大的威胁,陈1凡1旦崛起,他2厨的地位难保。

不过,到这个时候,小孟还是不相信陈1凡能做好过油肉。

就算陈1凡会挑选食材、刀工也可以,但如莉莉所说,过油、点醋和火候等,才是最关键的部分。

“不可能,绝对不可能,看你小子咋丢人败兴吧!”

控制不住自己,小孟咬牙切齿地说道。

就像从前1样,被人嘲笑时陈1凡默不作声,如同1只沉默的羔羊。只是今天,他的嘴角露出1丝微笑。

老天知道,他用了多大的心,数倍于吊儿郎当的小孟。

他1定能做好的。

……

事实上,这道菜陈1凡从来没有动手做过,只存在于他的脑海中。烙刻的如此之深,以至于他觉得自己做过1样。

作为晋菜之首,过油肉的第1道绝技,就是过油。

陈1凡开始动手烹制。

他回想着胡勇的1举1动,仿佛自己变成了胡勇,起锅烧油,每个动作都和胡勇分毫不差。

正在盯着他看的小孟,抬起手使劲揉了揉眼,这是陈1凡还是胡勇,他似乎看花了眼。

因为胡勇的动作是很有特点的,他在炒菜时会微微驼背,头向前下方伸展,这样有利于他观察菜肴的细节。

陈1凡的姿态和胡勇1模1样。

小孟看傻了眼。

段4海也是惊诧不已,这时候他似乎理解了陈1凡的话,看都看会了。不但看会了做饭的过程,连动作都模仿的惟妙惟肖!

换句话说,陈1凡掌握了胡勇每1处细节,1秒不差,段4海感觉能行。

油温达到7成时,陈1凡开始快速炒散肉片,等肉片平整舒展、色泽金黄时,捞出来沥油待用。

随后重新起锅,倒入适量的油,先爆香葱姜蒜,紧接着肉片回锅……

到了最关键的时刻,小孟情不自禁的探头张望。

谁知陈1凡侧身挡住了小孟的视线,也是胡勇的习惯动作。

“我靠!”小孟哭笑不得,吐槽1句。

陈1凡拿起1壶宁化府的老陈醋,必须用这种醋,才能做出最正宗的本土味道,外地人难以复制。

不是直接倒,而是溜边倒,分量不能多不能少。

以上这些做法,小孟也知道,但他就是做不好,原因在于随后的技巧。点醋是过油肉的第2道绝技,小孟没掌握这个细节。

如行云流水1般,陈1凡把备好的食材下锅,翻勺炒匀,这时候倒入芡汁,继续翻炒,让芡汁裹在菜肴的外面。

然后他看准最佳时机,开始点醋,只点了两滴。多1滴过油肉就会发酸,少1滴起不到增香的效果。

这就是画龙点睛的步骤。

没有师父手把手传授这1招,很难掌握。

小孟只看到陈1凡倒了1勺宁化府老陈醋,随后把勺子放回醋碗中,动作极快。岂不知这是胡勇的障眼法,让小孟每次都加许多醋,导致过油肉的口味变形。

陈1凡把过油肉倒在1个盘子里,1气呵成。

陈1凡1直全神贯注,到了物我两忘的地步,这时候他才长长的松了1口气,欣喜地喊1声。

“好了,莉莉姐!”

莉莉1阵风般的冲到厨房,小花和小翠紧跟着跑来。

3人万分惊喜的望着这1盘过油肉,金黄鲜艳的色泽就说明火候绝佳,芳香浓郁的味道说明配料考究,看上去没问题!

陈1凡递上1双筷子,莉莉夹起1片肉放入嘴里,细细的咀嚼起来。随之她双眼放光,竖起大拇指赞美道。

“牛啊牛,好吃的不得了呦!”

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