在小孟看来，陈1凡今天脑子发烧，烧坏了。
看人炒菜就能看会，哄鬼了吧。
厨师这个行业有着严谨的训练体系，要从刀工练起，逐1掌握21种刀工技法。接下来学勺工，翻勺晃勺，1推1拉1扬，都是有讲究的。至于火候、调味和勾芡等，更是难中之难。
看能看会？
打死小孟也不相信。
所以，小孟抱着看笑话的态度，冷眼旁观。
过油肉最考验1个厨师的刀工，切出来的肉片要平整舒展，薄厚适中，没有几年的功夫根本切不出来。
陈1凡连菜都没切过，就想处理好元宝肉，真是痴人说梦。哈，这个傻小子就等着挨骂吧！
谁知，眼前的情景和小孟想象的不1样。
陈1凡仿佛厨神附体，把元宝肉放在案板上，拿起刀就切。
小孟眼珠子都要瞪出来了，陈1凡的刀工比他还厉害！
这怎么可能？
陈1凡的手法娴熟无比，用刀犀利而精准，分明是经受过专业训练的！
“我靠！”小孟忍不住叫了1声。
他瞪大了眼睛，呆呆的望着陈1凡，好像从来不认识这个少年1样。
这还是当初那个可怜兮兮的洗碗工么？
陈1凡来了快1年，除了洗碗就是采购，另外干各种杂活，小孟就没见他摸过菜刀。
说他原来就会刀工，深藏不露，这1点说不过去，有必要掖着藏着吗？天下哪里有这样的傻子，明明能赚刀工师傅的钱，却偏要干各种苦力活。
说他拜师学艺，或偷偷去上厨师班，那更是不可能的事。1天到晚，陈1凡就没有离开过视线。
哦，原来这小子很晚才回宿舍，是在苦练刀工啊！
小孟刹那间想明白了，顿时恼羞成怒，陈1凡学刀工应该求他才对啊，要拜他为师才说得过去！
这小子分明是有野心的，想1举超越自己，小孟越想越生气。
段4海在1旁揉着面团，双眼却紧盯着陈1凡的1举1动，他震惊到说不出话。
他知道陈1凡很聪明很刻苦，但没想到陈1凡的刀工达到了炉火纯青的地步！
但是也能理解，这半年来陈1凡夜复1夜的努力，用心程度远非小孟能比，自然能超过小孟。
段4海转头看到小孟的表情，觉得太搞笑了。
……
陈1凡知道两人在想什么，但他没有时间理会。
此时他的身心完全放松下来，1丝不苟的做事。切好肉，就要腌制。加入土鸡蛋的蛋清、花椒粉、胡椒粉、料酒和淀粉等，均匀的裹在肉片上。
随后处理鲜笋、木耳、红头缨的菠菜。
肉片腌好还要1段时间，陈1凡站在1旁静静的等待。
小孟这才回过神来，赶紧上手做糖醋鲤鱼、小酥肉、大烩菜和什锦火锅等，除了过油肉外，都是他的拿手菜。
这个时候他如临大敌，进入了战斗状态。小孟已经感受到了巨大的威胁，陈1凡1旦崛起，他2厨的地位难保。
不过，到这个时候，小孟还是不相信陈1凡能做好过油肉。
就算陈1凡会挑选食材、刀工也可以，但如莉莉所说，过油、点醋和火候等，才是最关键的部分。
“不可能，绝对不可能，看你小子咋丢人败兴吧！”
控制不住自己，小孟咬牙切齿地说道。
就像从前1样，被人嘲笑时陈1凡默不作声，如同1只沉默的羔羊。只是今天，他的嘴角露出1丝微笑。
老天知道，他用了多大的心，数倍于吊儿郎当的小孟。
他1定能做好的。
……
事实上，这道菜陈1凡从来没有动手做过，只存在于他的脑海中。烙刻的如此之深，以至于他觉得自己做过1样。
作为晋菜之首，过油肉的第1道绝技，就是过油。
陈1凡开始动手烹制。
他回想着胡勇的1举1动，仿佛自己变成了胡勇，起锅烧油，每个动作都和胡勇分毫不差。
正在盯着他看的小孟，抬起手使劲揉了揉眼，这是陈1凡还是胡勇，他似乎看花了眼。
因为胡勇的动作是很有特点的，他在炒菜时会微微驼背，头向前下方伸展，这样有利于他观察菜肴的细节。
陈1凡的姿态和胡勇1模1样。
小孟看傻了眼。
段4海也是惊诧不已，这时候他似乎理解了陈1凡的话，看都看会了。不但看会了做饭的过程，连动作都模仿的惟妙惟肖！
换句话说，陈1凡掌握了胡勇每1处细节，1秒不差，段4海感觉能行。
油温达到7成时，陈1凡开始快速炒散肉片，等肉片平整舒展、色泽金黄时，捞出来沥油待用。
随后重新起锅，倒入适量的油，先爆香葱姜蒜，紧接着肉片回锅……
到了最关键的时刻，小孟情不自禁的探头张望。
谁知陈1凡侧身挡住了小孟的视线，也是胡勇的习惯动作。
“我靠！”小孟哭笑不得，吐槽1句。
陈1凡拿起1壶宁化府的老陈醋，必须用这种醋，才能做出最正宗的本土味道，外地人难以复制。
不是直接倒，而是溜边倒，分量不能多不能少。
以上这些做法，小孟也知道，但他就是做不好，原因在于随后的技巧。点醋是过油肉的第2道绝技，小孟没掌握这个细节。
如行云流水1般，陈1凡把备好的食材下锅，翻勺炒匀，这时候倒入芡汁，继续翻炒，让芡汁裹在菜肴的外面。
然后他看准最佳时机，开始点醋，只点了两滴。多1滴过油肉就会发酸，少1滴起不到增香的效果。
这就是画龙点睛的步骤。
没有师父手把手传授这1招，很难掌握。
小孟只看到陈1凡倒了1勺宁化府老陈醋，随后把勺子放回醋碗中，动作极快。岂不知这是胡勇的障眼法，让小孟每次都加许多醋，导致过油肉的口味变形。
陈1凡把过油肉倒在1个盘子里，1气呵成。
陈1凡1直全神贯注，到了物我两忘的地步，这时候他才长长的松了1口气，欣喜地喊1声。
“好了，莉莉姐！”
莉莉1阵风般的冲到厨房，小花和小翠紧跟着跑来。
3人万分惊喜的望着这1盘过油肉，金黄鲜艳的色泽就说明火候绝佳，芳香浓郁的味道说明配料考究，看上去没问题！
陈1凡递上1双筷子，莉莉夹起1片肉放入嘴里，细细的咀嚼起来。随之她双眼放光，竖起大拇指赞美道。
“牛啊牛，好吃的不得了呦！”
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