付宇继续说道：“你看，向左移动炒锅的时候，食材的重心在什么位置，向上抛起时，上下食材的层次是发生了变化的啊？”
孙庆宁继续点头。
付宇无奈的问道：“那这说明什么？”
孙庆宁又不吭声了。
付宇有些无奈的提醒道：“食材受热的顺序！”
孙庆宁恍然大悟：“哦！食材受热的顺序。
对！食材受热的顺序，鲜肉原本就不易熟，垫在锅底受热时间长，配菜才能保持食材本身的鲜嫩颜色”
配菜也是需要烹制熟了才能一起装盘上桌，而在这个过程中，会因为火候的大小和时间的长短，导致食材的颜色有所变化。
可是如果这个时间方面把握的不够精准，就会导致配菜失去了原本的颜色，在摆盘时，视觉效果大打折扣，而在口味方面也会有所影响。
这就是付宇想要强调的关键问题。
不过，现在后厨很多年轻的小工，其实本身资质不错，也很有潜力，但往往缺乏一个出头的机会。
但是基本上这都是不成文的潜规则。
这也是为什么后厨这边接单时，赶上跟自己关系亲近的点餐员上班，自己这边的老顾客接单就会无形中出现一些新面孔。
一天三顿的员工餐，哪怕用的都是备菜的剩料，但精心烹饪加工一下，不比端上顾客餐桌的菜肴差。
刘雨晴刚要说话，就看到有人过来了。
付宇是真的非常感激，而且也确实特别需要这个帮助。
付宇特意留出一碟，迅速吃过饭，给刘雨晴打了个电话，叫她过来后厨一起吃。
付宇无奈的摇摇头，这些都是他之前教过的烹饪技能，这才多长时间，就全忘干净了。
刘雨晴兴奋的点点头：“真的，她们讨论了一早上，到底是首付购买，还是直接全款！周师傅建议我姐全款购买，反正家里也能拿的起钱，没必要给咱们制造压力！”
这都马上要两家走动谈婚论嫁了，还有什么好难为情的呢？
说话间，付宇拿了一次性手套递给刘雨晴：“边吃边说，这蛤蜊可肥了，炒的特别香，你尝尝。”
要不是仗着之前的外卖直播宣传，还有圈子里熟人介绍，付宇其实真积累不下几位老顾客。
付宇问：“什么好消息？”
刘雨晴过来后厨之后，顾不上品尝海鲜，先拉着付宇特别欣喜的说道：“我要告诉你一个好消息！”
往往这个时候，点餐员一句无意间的推荐，询问顾客喜好的口味和具体的菜式，有时候适时提上一句，店里哪一位大厨烹饪这方面的菜系非常不错。
而张金玉等其他人都散了，这才一脸狐疑的问道：“付厨，你刚才说的话，我怎么听着这么耳熟呢？我记着这些话好像是年前那会儿赵厨训导我的时候说的吧？”
后厨的挂表是没有秒针的那种款式。
后厨这边的人吃饭都一个毛病，速度快，甭管多好的菜，到了他们手上，往往都是狼吞虎咽的解决干净。
相比之前，付宇和刘雨晴明显淡定多了，言语间也更加的坦然。
他这边其实还好，老顾客点餐单偶尔会有两份，但基数上肯定比不过赵猛和谷云武。
不过，具体要怎么实现自己的这个想法，付宇暂时还没想有什么明确的思路。
无奈
说完之后，付宇转头问张金玉：“看明白了吗？”
孙庆宁讪笑道：“行，我以后再用心一些。”
嘿嘿嘿嘿
真是不好意思！
下午备菜的时候，付宇先张罗着将自己和赵猛这边的预订单，提前做好烹饪准备。
后厨这边工作虽然很忙也很累，但伙食方面是真的好。
今天中午后厨这边做了一大盆辣炒蛤蜊，都是个大肉肥的新鲜货。
付宇满意的点点头，忍不住转头对孙庆宁说道：“火候的掌控和时间的精准把握是非常重要的烹饪技能，稍有差池，就会直接影响到菜肴的烹饪效果。
趁着小工备菜的功夫，付宇一边休息，一边翻看起经典老味道食谱。
不过说句实话，这样时间长了，人缘好的大厨这边，很快就会形成良性循环，下单的老顾客多了，客源也就日趋增涨，烹饪的菜肴多了，掌勺的水平自然也就提高了。
看似点餐区那边的权利不大，平时主要是给上门的顾客提供点餐服务的部门。
而且老顾客的数量，直接关系到大厨在店里的影响力，以及获得的重视程度的高低。
“小付啊，我今天上午刚好有时间，所以给一些千里马那边的老顾客打电话联系了一下，让他们以后再去那边吃饭，直接点你烹饪，将来这些人就都是你的老顾客了。”
付宇尴尬一笑：“哎呀，管他是谁说的呢，这不重要，重要的是有没有道理，能不能让人信服就行了！”
挂断电话，付宇心里一暖，对于姚石的恩情全部记在了心里。
姚石打过来的电话。
付宇继续问道：“那应该怎么处理？”
我前阵子参加比赛的时候，遇到过一个选手，当时我正好在休息区观摩，看到他在烹饪时有一个技能非常特别。
付宇也开始意识到这一点了。
张金玉一笑：“看明白了，付厨，等明天中午的工作餐，我就做一道这个吧，食材替换一下，我想试试操作手法。”
就是因为点餐区这边其实和后厨有着密切的往来关系，当然了，也是前厅那边管理层的授意。
这边的关系一定要交下来，平时打交道时也客气一些，没坏处。”
而刻意拉拢点餐区那边的关系，其实也非常有必要。
同样，工资也越开越多。
午饭上桌没一会儿，就开始陆续吃完下桌了。
就是无论什么菜肴到了他手里，总能最恰到好处的进行备菜处理。
人缘好的大厨，老顾客的点餐单往往更多一些，而其他大厨则相对来说少一些。
只有顾客吃着好了，下次才会愿意奔着这一手厨艺到店用餐，进而固定选择掌勺的厨师。
姚石向来心细如发，在这方面考虑的非常周详。
哦，对了，还有一件事情，你平时接单烹饪时，也该带上两个帮厨了，要不然全指着你自己一个人，干不过来是一方面，主要是太累了，有人帮着分担，你能轻松一些，还能尽快组建自己的队伍。
姚石笑呵呵说道：“反正我也离职了，这些人脉留着也就是成了散客，而且为他们介绍你掌勺，也能继续拉拢住和他们之间的关系，你不用有什么负担。
想着以后有机会要多接触顾客，拓展自己的人脉圈子。
对于他而言，姚石现在的举动完全就是雪中送炭。
付宇顿时一愣，你们听话能不能听音儿，到底会不会抓重点啊！
按照系统的尿性，自己不是应该高举外挂，屌丝逆袭，迎娶白富美，靠自己的实力征服身边所有人，妥妥成为富一代，自力更生创造幸福生活吗？
这怎么
怎么一不小心直接混成软饭流了？
不过，说句心里话，这感觉还真挺爽的！
就是多少有点不好意思！
太破费了！
毕竟不是所有的大厨，都会愿意去真心提拔手底下的人。
付宇瞪他一眼：“就专注成这样？刚教过的东西转头就能忘？”
刘雨晴嘿嘿笑着点点头：“不光是这样，我今天早上听见我姐跟周师傅商量，要在首都那边给咱们买房子！”
这就是老顾客基数多少的重要性。
很多顾客来用餐，并不知道店里的实际情况，也不清楚哪位大厨的手艺好，做的菜肴口味佳。
毕竟同样是工作一天，接单量大，提成才能多拿，否则也太浪费时间了！
怎么说，自己现在也是后厨的管理层了，手底下带着人呢，自己这边老顾客的群体扩大了，将来给手底下的人派活时，也能多些资源。
你就是厨艺水平再高超，没有懂得品尝的顾客也照样体现不出来。
孙庆宁现在已经明白了付宇的意思，赶忙说道：“在颠勺时，注意角度和力道，多加练习！”
行了，这个时间后厨开始忙了吧？我就不和你多聊了，工作方面好好干，其他不说，最起码站好最后这半年的岗。
付宇一听这话，顿时来了精神：“什么？你姐同意咱们住在一起？”
“当然了，我不是让大家遇到备菜处理的时候，就直接浸泡凉水，或者马上焯煮，我是告诉你们，要尽可能的熟知各种食材的烹饪特质。”
现在姚石直接把手里的资源转让给她，对于他而言还真的是一个不小的人情。
付宇一听，顿时惊讶道：“这谢谢姚厨！你看，你这事儿都帮我铺垫好了。”
他刚看了一道菜肴烹饪的图样，手机突然响了。
付宇一愣：“嗯？学校供住吗？”
就像是后厨这边，平时大厨们都是平均接单，只有老顾客的点餐单是单独接手。
除了个别人临时有事儿，趁着午休时间离店去处理。
就也是为什么小工们个个削尖了脑袋想要当大厨的原因。
首都买房子？
那得多少钱啊！
这话一出，付宇顿时惊呆了：“真的假的？”
除此之外，你想着点，侧街茶记家的会员卡，我之前充值了五百，只让他们送过一次货，回头你想着定期给点餐区那边送几杯奶茶。
刘雨晴摇摇头：“不是，是咱们可以住在一起了！”
尤其是还有采购员三不五时送过来的各种应季海鲜和蔬菜瓜果，后厨众人除了年纪较轻，天赋异禀吃不胖的个别群体，其他基本上都是肥头大耳腆着啤酒肚的伙夫造型。
这样一来，明明都是工作了一天，老顾客多的大厨，一个月下来，工资就会远超旁人。
大伙回来后，看到付宇和刘雨晴凑一块儿，忍不住笑着打趣两句。
付宇这才没再继续损人。
毕竟他工作的年头有限，独立接单掌勺的时间也并不长。
剩下的人都会过来后厨这边，自己找个地方眯着休息，养养精神。
容易氧化的食材，切后炒前凉水浸泡、个别食材先洗后切马上炒，沸水焯煮时，永远控制在5-10秒，而在这个时间区域内，又能精准的通过食材的大小厚薄程度进行精准的把握。”
时间长了，哪怕同岗位的大厨，彼此之间无论是厨艺的水平，在顾客中间的口碑，在店里的身份、地位和影响力，都会拉开非常大的差距。
明明只是一句没有目的性的闲聊，但很多顾客却会受到影响，会被引流。
老顾客这方面的人脉资源，只靠着自己慢慢积累，那可是一件非常漫长而且需要依靠运气的事情。
付宇看着周围的这几个小工，就见他们齐刷刷的看了眼墙上的挂表。
这个声誉就是靠着顾客们的口口相传，传出去的。
孙庆宁点点头：“知道了，其实我平时烹饪也专注的，在这些方面也很注意。”
烹饪完成，付宇转头看向孙庆宁，忍不住叮嘱道：“你平时还得多练习烹饪，在细节操作上再用心一些。”
但其实这个部门很多时候是跟后厨接单完全挂钩的。
在后厨，我不需要你们学会多少花哨的菜肴烹饪，但是对于那些常用的烹饪技能，一定要熟练掌握，这就跟盖高楼一样，地基不打稳了，框架弄的再气派也没有。
而老顾客的基数大小，还直接关系到提成和工资的收入水平。
付宇瞬间有些懵！
这.这情节是不是有点整偏差了？
毕竟厨师这个行业，声誉是非常重要的。
刘雨晴却顾不上吃，而是激动的小声说道：“我跟你说，咱们明年去首都，不用犯愁住的地方了！”
在后厨这边，那句老话，教会了徒弟，饿死了师傅，可是经常会应验的。
所以，付宇时常会感慨，自己就是命好，才会初到社会打拼，就遇到了赵猛。
自己勤奋努力，再有老师傅提拔，只有这样才能有机会冒头。
正是因为体验过小工的苦楚，所以付宇特别能理解小工们的难处，也才会愿意在有条件的情况下，去指点一二。
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