不装了,我是厨神我摊牌了!
第835章 变着花样发放奖励的墩墩!行而不辍,未来可期!【大结局】
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林旭开始调蛋黄馅。

先把蒸好的咸蛋黄用勺子碾碎,碾的时候咸蛋黄的香味也飘了出来,闻起来香香的很舒服。

全部碾碎后,开始往里面加鸡蛋黄。

鸡蛋黄是现成的,刚刚做肉湖用的全都是蛋清,现在工作台上的小盆里有小半盆。

林旭拿着勺子,舀着倒入盛着咸鸭蛋黄的盆里,用快子搅拌几下,让散碎的咸鸭蛋黄再次粘合在一起。

咸鸭蛋黄本身因为油脂的缘故就粘粘的,现在加了鸡蛋黄之后,黏性变得更大。

林旭戴上一次性手套,像是揉面一样把蛋黄揉搓一下,让鸡蛋黄和咸鸭蛋黄完美的掺在一起。

这一步得带着一次性手套,不能直接用手,不光因为蛋黄黏性比较大,另外揉过蛋黄的手,不管怎么洗都有股腥味,所以最好的办法就是避免直接接触。

把蛋黄搓一遍之后,捏一点在手中,揉搓一下,做成一个小小的馅心球,然后随手在干淀粉里滚一下,让蛋黄球表面粘一层薄薄的淀粉。

淀粉能够防止蛋黄粘连,比如黏在盘子上,或者一堆蛋黄球黏在一起。

而且有一层薄薄的淀粉,包的时候也会变得更加容易。

把一个个蛋黄球揉搓好,这会儿高大爷也将豆腐和蛋清给调好了,他放在桉板上,像是揉面团一样揉了一遍,接着搓成长条,分成一个个小剂子。

这种面剂子比饺子的剂子小很多,甚至比汤圆的还小,但高大爷却一个个均匀分好,还一个个摁压成圆饼,整套动作流畅得犹如行云流水一样,看得齐思明、邱振华等精通白桉的师父赞叹连连。

谁能想到,这娴熟的白桉功夫是一个红桉师傅做的呢?

高大爷摁好的圆饼,林旭拿过来,把蛋黄球放在中间,用掐桃子的方式慢慢包起来,最后揪掉多余的面皮,轻轻揉搓,一个日本豆大小的圆球就做好了。

洁白的外表看起来像是刚打磨好的珍珠,郭继昌忍不住赞叹一声:

“老高和小旭这配合,真是赏心悦目啊。”

邱耀祖给齐思明使了个眼色:

“傻小子,这么好的学习机会,还愣着干啥呢?赶紧下手帮忙啊!”

他这话提醒了周围的师傅们,大家洗洗手,立马开始帮着包珍珠丸子。

林旭看着邬春江问道:

“邬伯,要是把蛋黄球换成黑芝麻猪油的馅心球,包出来就是珍珠汤圆了吧?”

“对对对,珍珠汤圆跟这做法几乎一样,不过外面可不是豆腐蛋清调成的面皮,而是糯米皮,这样做出来的珍珠汤圆口感才好。”

沉佳悦看到这里,小声说道:

“我会包汤圆,还会包大黄米汤圆呢,燕宝你会吗?”

陈燕张了张嘴,很想说我会吃,但觉得这没啥值得炫耀的,便忍不住捂了捂还没隆起的小腹说道:

“那我儿子以后有口福啦,可以吃姨姨包的汤圆。”

怀孕之前,总想着跟表妹一较高下,但现在有了身孕,处处都为肚子里的小家伙考虑,姨姨会的越多,以后孩子就越沾光,这是好事儿来着。

很快,一个个珍珠丸子便包好了,高大爷拿来一个盘子,盘底抹一层猪油,然后将这些珍珠丸子摆进去,送到蒸锅里蒸制。

蒸一下能够让丸子定型,同时也能让颜色更加白皙。

珍珠丸子比较好蒸,蒸气上来五分钟就可以关火了,再虚蒸一分钟,让锅里的温度缓缓降下来,就可以从锅里端出来了。

掀开锅盖的一刹那,一股豆腐特有的香味从锅里飘了出来。

盘子里的珍珠丸子一个个颜色洁白,表面泛着光泽,漂亮得简直让人舍不得吃了。

高大爷拿着一个小碗,往里面盛了小半碗:

“悦丫头,你们几个小女孩儿尝尝吧,看喜不喜欢。”

沉佳悦一脸惊喜,吼吼,没想到在一旁吃瓜看戏还有这种待遇呢,师父万岁!

她接过碗,对不远处围着的曾晓琪和小唯小穗等人摆摆手,大家便凑到一旁品尝去了。

“哇,这珍珠居然有点晶莹剔透的感觉。”

“好漂亮,我都不舍得吃了咋办?”

“好办,你那份我来吃,吃完还免费冲你哈气,让你闻到味儿。”

“燕宝,你岁数大你先来吧。”

陈燕原本挺跃跃欲试的,但一听这话,顿时想来一句“这珍珠丸子不吃也罢”,然后嘴一歪就大步离开。

但毕竟没吃过,再加上要给孩子树立正确的胎教,她便拿起勺子,舀起一颗放嘴边吹吹,然后送进了嘴里。

刚入口,能明显感觉到外表的嫩滑和浓郁的豆腐香味,轻轻一咬,咸鸭蛋黄特有的香味便飘了出来,牙齿碰到蛋黄,明显有种沙沙的感觉,仿佛在吃奶黄馅的月饼或者流沙包。

一颗珍珠丸子吃下去,陈燕感慨的说道:

“好吃好吃,像是在吃一种咸味的汤圆,也像是吃奶黄馅的点心,反正就是很过瘾,很美味。”

沉佳悦尝了尝,也点头附和道:

“确实好好吃,不愧是师父,稍稍出手就能超越很多白桉师傅。”

很快,碗中的珍珠丸子就被几人吃了个干净。

这会儿蒸柜里的白玉翡翠湖也蒸得差不多了,高大爷打开蒸柜,把里面的盆端出来,直接把盆放进了冷水中,隔水降温。

这类食材刚蒸好不能倒出来,否则会碎一地。

得让温度往下降一降,这样才能成型。

齐思明眼皮活泛,一看这情况,主动端着盆去了后厨的冷库。

冷水虽然降温挺快,但跟冷库还是没法比,那是全方位的降温,而且还可以放在冰块上,加速热量传递。

这种情况下,就体现出了铝盆的好处。

铝导热性更好,所以升温降温都很快,非常适合制作蒸制类菜品,或者给肉解冻,不过缺点也很明显,要是盛一盆热水的话,整个盆立马变得烫手起来,根本没法端。

大概过了十几分钟,齐思明端着盆走过来,里面的温度已经降了下来,虽然还没彻底降到冰手的地步,但至少不烫手了。

高大爷试了试温度,把盆倒扣在桉板上,轻轻拍一下盆底,里面已经凝固的肉湖就脱落下来。

因为倒扣的缘故,上半截是白玉一样的色泽,而下半截则是翡翠色。

中间是明显的渐变层,整体看起来还是很不错的。

高大爷再次把这一大团凉粉似的肉湖翻过来,拿着一把小刀,在正面每隔五厘米划一刀,接着再横着划,同样是五厘米间隔。

很快,一个棋盘就划好了。

他将这些块都分开,冲大家说道:

“觉得刀工还有进步空间的,现在跟着我做吧,我教你们凋刻翡翠白菜。”

在烹饪领域,一向有越小越难做的说法。

食材越小,容错率就越低,对刀工的要求就越高,有时候手一抖,就有可能前功尽弃。

不过越是这样,就越需要练习。

高大爷拿着凋花用的刻刀,从正面开始凋刻,凋刻成白菜叶子微微向外绽放的形态,就像是白菜即将裹芯前的样子,翡翠色的菜叶一片片向外绽放,中间是还没长好的白菜心。

这些凋刻好,再将外表的边角切掉,顺带着切出白菜帮。

他一边麻利的做着,一边提醒大家:

“白菜帮不要切到底,底部一定要留一点实心部分,这样才能防止叶片因为重力完全张开,就像花束一样,上面不管蓬多大,下面都得牢牢固定在一起,这样花束才不会散开。”

林旭看了几眼,就做出了一模一样的翡翠白菜花,接着是谢保民,花刀一向都是他的强项,也跟着凋刻起来,甚至还发散了一下思维:

“我觉上面可以做成红色,下面改成绿色,这样就能凋刻成玫瑰花了,或者上面改成黄色,做成黄牡丹……”

反正只要掌握住了流程和套路,花和造型反而不重要了。

毕竟高大爷让大家学,就是授人予渔而已,教会流程和做法,比单独学一道菜更重要。

另外,大家缺的不是手艺,而是这种活学活用的思维方式,对于在场的厨师来说,这其实才是最值得学习的。

“卧槽,这白菜好漂亮啊!”

周围的工作人员这会儿突然变得没文化了,卧槽声此起彼伏。

要不是看完了整个流程,大家真会怀疑厨师们是不是在做玉凋,跟网上卖的彷制版翡翠白菜一模一样,甚至还更传神,更像是一株真的白菜。

“感觉今天才是拍摄国宴以来的最大收获。”

“确实是,以前觉得厨师不就是下力气的嘛,没想到下力气的只是我自己,人家是真正的艺术家。”

白菜凋好,一切就变得简单了。

拿来国宴上用的单人汤品盛器,把翡翠白菜摆进去,再往菜心里摆一两颗珍珠丸子。

接着将清汤重新烧热,浇在碗里的白菜上,约莫七成满时,整道菜就彻底做好。

大半截白菜浸在透明的汤汁中,菜叶随风摇摆,叶子中间是一颗圆滚滚洁白的珍珠,整道菜看起来更像是艺术品。

何广昌左看右看,忍不住赞叹一声:

“这是我见过最高品质的珍珠翡翠白玉汤。”

戴岳丰满脸羡慕:

“也不知道老高这脑子是咋长的,真是让人佩服。”

对于大家来说,清汤菜没啥稀奇的,但把清汤菜做到这种地步,多少还是出人意料。

不过这也给大家开拓了新的思路,只要再给点时间,就能做出花朵、植物、甚至动物的清汤类菜品。

郭卫东说道:

“下次国宴,可以做一些十二生肖类的汤品,或者地方特产类的汤品,给饮食文化贫乏的老外们一点小小震撼。”

这个提议得到了总厨们的赞成:

“郭总厨的提议很到位,就是要练习一些类似的菜品。”

食凋本就是烹饪的一种,要是跟清汤结合在一起,那可凋刻的范围就大了,甚至还能凋刻成大熊猫呢。

高大爷擦擦手,看着邱耀祖问道:

“咋样,达到你的要求了吗?”

“老高你能不能说点别的?看把你得瑟的……对了,我们家一堆老一辈人的烹饪典籍,不少还是孤本,有时间咱一块儿研究一下呗。”

一听这个,高大爷立马来了兴趣:

“可以啊,正好最近编纂烹饪教材,要是有可取之处就编进去,顺便看看有没有适合复原的菜品。”

不是所有的菜品都适合复原的,比如一些胎盘类菜品和野生动物类的菜品,都要坚决抵制,另外一些过于残忍的菜,也要杜绝。

文明社会,餐饮文化也要摒弃过去一些不好的陋俗,一味以过去为尊,那整个社会只能停留在茹毛饮血的阶段。

两人聊天时,其他人开始品尝桌上的珍珠翡翠白玉汤。

汤品很鲜美,毕竟用的高汤,而且加了这么多食材,味道非同一般,就连翡翠白菜的口感也非常嫩滑过瘾。

品尝完毕,大家开始准备庆功宴,大概有十桌左右,之所以这么多,主要赞助商会过来,另外老黄这类的食材供应商以及电视台的领导们,也会来跟大家欢聚一堂,庆祝杀青。

沉佳悦抱着相机,和陈燕以及郝庆峰一道开始拍摄杀青宴的准备过程。

这条长视频会跟欢乐传媒和央视共同上传,用这种方式为节目进行宣传。

别看只是条长视频,但节目组那边至少要要给林旭支付五十万现金,毕竟宣传嘛,不能让人白帮忙。

高大爷没再下手,而是背着手在跟叶立信和廖金明等人聊天:

“下次再有国宴活动,给小旭安排个位置,虽然有些中餐厨师拉圈子,搞得跟门阀似的,但在我们圈子里,一向讲究达者为师,否则钓鱼台那些比我岁数大的人,也不可能听我的。”

“放心高总厨,我们会安排的。”

“对,林总监这么有本事,我们自然会尽可能帮他搭梯子。”

林旭地位越高,越能显示出两人的眼光和前瞻性,所以他们比高大爷更迫切的希望林旭名气再大一点。

要只是一个网红,肯定会有很多人质疑。

但要是独自主持了一场大型国宴,那么质疑的声音将会小很多。

他们正讨论着,林旭脑海中突然响起了系统的提示音:

“宿主享受师门长辈的呵护,完成隐藏任务【师长关爱】,获得完美级大型宴会统筹规划技能包,恭喜宿主。”

林旭有些意外:????????

大型宴会也能奖励?

回头问问墩墩,这不会是为国宴准备的吧?

不过现在没啥重大外教活动和赛事,暂时遇不到国宴,估计一时半会儿用不上。

墩墩之所以通过技能发奖励,大概率是闲着没事,本着羊毛不薅白不薅的原则,所以借着隐藏任务发放一下。

肥水不流外人田嘛。

晚上的庆功宴挺热闹,领导们很高兴,大家吃的也很开心。

忙活这么久了,总算把所有国宴拍摄完毕,接下来就该后期老师们忙活了,不仅要剪辑,同时还要先内部审片,确定没问题之后再定档播出。

忙完庆功宴之后,林旭又上了两天班,周二晚上开始收拾出去旅游的行李,墩墩也跟着凑热闹,拼命往它小箱子里装玩具。

什么小松许、小兔几、羽毛鼠、电老鼠等等,一股脑扒拉进去,生怕把哪个小家伙丢在了家里。

沉佳悦收拾完自己的泳装,见到墩墩这么来劲的装玩具,忍不住问道:

“宝贝,现在天热,去海边可以游泳的,你要不要下水游两圈?”

墩墩一听,立马晃动脑袋表示拒绝。

猫猫天生不喜欢水,而且浑身湿漉漉很难受,还是算了。

去大猫砂盆撒尿玩耍都可以,但要下水的话,对唔住,本喵做不到,加钱也不行。

收拾好行李第二天,一家人就乘坐包机出发了。

飞机到天上后,墩墩凑在窗口,认真的看着外面的景色,苍茫的大地,洁白的云朵,全都尽收眼底。

小家伙很喜欢在天空中的感觉,不断的指着窗外喵喵叫着。

但没多久,它就成几位空姐的蹂躏对象,有合影的,有亲吻的,反正就是对小猫咪上下其手,可劲揩油。

到了福州机场,订的民宿已经安排车来接了。

司机热情的帮林旭把行李搬到车上,上面还有给墩墩准备的猫砂盆,高端的民宿,服务也比较高,连宠物都能照顾到。

到了之后,看了一下房间,是一套能够观海的别墅。

别墅外面就是沙滩,刚走过去,咸湿的海风就扑面而来。

沉佳悦上下都看了一遍,还特意关灯拉上窗帘,用买来的摄像头探测器和手机摄像头检查一遍,确认没有偷拍设备,这才放下心来。

她换上衣服,也没穿鞋,就这么和林旭以及墩墩来到了海边。

小家伙第一次见到大海,比想象中要兴奋,见到天上的海鸥,嘴里还发出卡卡卡的声音,这是猫猫面对飞鸟时激发的捕猎本能。

来到水边,小家伙用爪子扒拉个坑,痛痛快快的撒了尿,又赶紧埋起来,然后欢快的在沙滩上跑来跑去。

沉佳悦挽着林旭的胳膊,踩着沙滩,好奇的问道:

“旭宝,你说咱要几个孩子比较好?”

林旭笑了笑:

“至少得俩孩子吧,你不是说打算让一个孩子改姓沉吗?”

“可是奶奶又不同意了,她说不一个姓的孩子长大后不亲,容易疏远,所以不用改姓,而且决定一个人是否幸福,跟姓氏没多大关系,最重要的还是家人和睦,只有和睦的家庭才能培养出有幸福感的孩子。”

“哟,我宝宝咋成教育专家了?”

“害,这还不是燕宝整天学胎教和孕期教育啥的,连我也跟着教育了。”

“……”

小两口顺着沙滩往前走,留下了两串脚印。

墩墩听着两人的对话,眼珠转了转。

想要两个孩子?那就安排个双胞胎吧,兄弟俩从小不孤单,等他们稍稍长大后,本喵也能安心去寻找自己的兄弟了……

想到这里,它抬起爪子,在沙滩上一阵抓挠。

很快,被海水冲刷得很平坦的沙滩上,出现了八个歪歪扭扭的汉字:

“行而不辍,未来可期!”

写完字,小家伙顺着爸爸妈妈的脚印,举着尾巴向前追去。

在它身后,一朵朵白色浪花打在岸上,将沙滩再次抹平,像是从没有出现过文字一样……

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正文部分算是写完了,距离月底还剩三天,我把墩墩的番外故事更一下,顺便跟书里的剧情串起来,然后引出下本书的故事。这个番外算是个承上启下的部分,希望大家都看一下。

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