不装了,我是厨神我摊牌了!
第785章 当江西老表说赣菜不辣的时候,你最好不要全信!【求订阅】
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“师弟,有啥想吃的直说,老靳不是个藏着掖着的人。”

谢保民的到来让气氛变得活跃起来,得知锅里蒸的是红酥肉,还打算跟老戴一块儿参与试吃环节,帮靳尚文提一下名气。

戴建利看了看时间说道:

“这会儿还有点时间,要不干脆再拍道菜吧,我来跟老靳搭档,拍一道江西粉蒸肉吧,看看跟川渝的粉蒸肉有什么区别。”

这会儿距离红酥肉出锅还有一段时间,再拍一道菜正合适。

而且还可以让午饭的菜品更加丰富。

靳尚文对这个提议挺感兴趣,他笑着说道:

“正准备跟老戴你合作一道菜呢,既然你提出来了,那我自然举双手赞成。”

就这样,两人收拾一下,开始拍粉蒸肉。

林旭对这道菜兴趣不大,加上这会儿小厨房里的人有点多,便来到外面歇口气,顺便参观一下九号楼的后厨。

“你好林老板!”

“林老板,我能和你合个影吗?”

“哇,林老板你终于来我们九号楼了,我得发朋友圈得瑟一下。”

行政总厨是个好好先生,后厨师傅们的纪律性就会差点意思,比如现在,见到林旭过来,一群正在干活儿的师傅居然跑过来求合影,这在其它楼是看不到的。

尤其是二号楼,见惯了各国的首脑政要,加上后厨管理比较严格,所以大家就算见到林旭,也不会像九号楼这边一样,整得跟追星现场一样。

林旭也没拒绝,跟他们一一合影。

这会儿也见识到了他们正在准备的各种菜品,有烟笋,有石鸡,还有各种火腿腊肉以及许多南昌人念念不忘的梨蒿。

梨蒿是一种水生植物,口感脆爽清鲜,跟腊肉一块儿烹炒,能解掉腊肉的油腻,而腊肉的油脂,也能让清鲜梨蒿多几分丰腴。

从食材搭配上来讲,梨蒿和腊肉天然互补,非常适合一起烹制。

合影结束,一个帮厨给林旭送来了一小碗酒糟汤圆:

“刚煮出来的,里面拌是甜酒酿和白砂糖,林老板尝尝,要是喜欢吃等会儿我再煮点。”

林旭也没客气,接过碗用汤勺盛了一颗汤圆,吹了吹之后小心的咬了一口。

汤圆是煮好用白砂糖和甜酒酿拌的,外面甜丝丝的,还带着酒酿特有的甜味,汤圆本身软软糯糯,里面是芝麻花生馅料,吃起来很美味。

尤其是甜酒酿,那种甜米酒澹澹的香味被汤圆的热量一激发,顿时变得浓郁起来,有酒香没酒味,闻起来特别舒服。

“江西人是不是对米酒和甜酒酿特别感兴趣啊?感觉好多菜里都会放这些。”

林旭又吃了一颗汤圆,跟这些师傅们聊着。

“我们那边湿度大,大家吃饭没胃口,所以好多人喜欢吃辣味的发汗开胃,同时也喝自酿的低度米酒,利用酒精去除湿热。”

正聊着,谢保民从里面走了出来,见到林旭在吃酒糟汤圆,便笑着说道:

“甜酒酿是好东西,很多菜里都可以放一点增加味道……师弟要是喜欢,等会儿可以问老靳要个三五十斤。”

师兄可真是没把自己当外人啊,上来就是三五十斤,这也太多了吧?

等会儿走的时候要个十斤八斤的倒是没问题,另外江西的辣椒酱好像很不错,等会儿也带走一些,回去做菜也有了更多选择。

师兄弟俩随便聊了一会儿,等老戴和靳尚文将裹满米粉的肉片蒸上,便开始准备中午饭了。

清鲜脆嫩的梨蒿切成寸段,腊肉煮一下,去除多余的盐分,洗掉表面的灰尘,同时让肉软化。

接着把腊肉改刀,切成和梨蒿长短一致的肉丝。

然后把腊肉煸炒一下,再倒入梨蒿继续翻炒。

梨蒿炒腊肉的做法很简单,但味道却鲜美中夹杂着腊肉的香味,吃起来非常过瘾。

除了梨蒿炒腊肉,靳尚文又把子弹头辣椒切成圈,配上朝天椒等辣味浓郁的菜品,做了一道香辣肥肠。

菜还没做好,郭卫东就远远的躲在了厨房后门:

“这个老靳真是蔫坏蔫坏的,说好别放那么多辣椒,谁知越说越来劲。”

戴建利对这种味道挺喜欢,他吸了吸鼻子说道:

“你们都不知道去江西旅游的诀窍吧?在那边吃饭点餐时,一定要提前说出暗号,比如‘我湖南的朋友说了,你们江西的辣椒就是个笑话’、或者‘你们店里的师傅不是跟广东人学的厨艺吧?是的话就换个’……这类暗号一说,他们就知道自己人来了,会特别关照的……”

郭卫东瞥了他一眼:

“你确定这样激怒江西厨师会有好结果?回头菜里给你放半瓶辣椒精,你可哭去吧……对了老戴,如何激怒一个川渝人啊?”

戴建利没想到老郭还带反问的,笑呵呵的出了个主意:

“川渝人太容易激怒了,最简单的,吃饭时上下打量对方两眼,再对他说:看你也不像能吃辣的,今天要不就鸳鸯锅吧……这是川渝人喜欢揶揄外地人的句式,你要用到他们身上,绝对效果爆炸。”

郭卫东没想到这么简单。

但他略微一琢磨,发现这狗东西话里藏着刀呢。

要是一个广东人这么挑衅川渝人,最终结果可能就是鸳鸯锅变成特辣的九宫格,对不能吃辣的人来说,这无疑等于上刑。

这真是一个杀敌八百自损三千的小妙招啊。

没多久,粉蒸肉出锅,这里面没放辣椒,郭卫东和林旭一块儿进行了试吃。

“这道粉蒸肉真不错,肉很嫩,米粉软糯,还带着八角的香味,吃起来很过瘾。”

郭卫东对这种不辣的菜品很满意,尤其是肉下面垫着一张南瓜叶,让肉多了几分清香味,吃起来更加舒服过瘾。

尝完之后,他看着林旭问道:

“林师傅,你觉得江西的粉蒸肉和川渝粉蒸肉有什么不同?”

虽然外表上看都是粉蒸肉,但区别还是很明显的。

第一,江西粉蒸肉里面不放花椒,不像川渝那边,花椒的比重很大,另外川渝粉蒸肉中常见的豆瓣酱,江西这边也不放。

第二,川渝粉蒸肉下面一般会垫土豆、红薯、南瓜等食材,而江西粉蒸肉就是简简单单一张南瓜叶,配菜上挺有差别。

除了这两点,别的方面区别倒不是特别大。

两人试吃结束,之前锅里蒸制的红酥肉也差不多到了出锅的时候。

靳尚文和林旭重新拍摄,将蒸碗小心从锅里端出来,先将里面的肉汤倒出来,然后拿个盘子扣在碗上,翻转一下,让蒸碗中的肉扣在盘子里。

等蒸碗拿开,卖相漂亮的红酥肉就出现在了大家眼前。

肉皮红润,还起有虎皮,肉皮上酿着的肉馅既没有脱落,也没有散开,看起来依然如同一整块肉一样。

不得不说,这种一层层用菜刀剁着相互叠压的做法,黏得真是牢固。

靳尚文把滗出来的汤汁放在锅里收汁,还放了一点料油增加光泽度,等浇汁做好,用勺子淋在红酥肉上,整道菜这才大功告成。

先摆在工作台上让郝庆峰拍特写,然后换成老戴和老谢两人试吃。

“哈,这道菜看着就不错,老靳今天真是让我开眼了。”

戴建利比较搞怪,先陶醉的闻了闻桌上的菜品,接着扭脸冲另一个方向问道:

“什么?演技太浮夸?你给的钱太少啊,想让我演得更投入些,还是那振聋发聩的三个字——得加钱!”

林旭心领神会,从包里掏出一捆现金扔到了工作台上。

老戴立马露出了超级陶醉的表情,双手捂着头,一脸不可思议盯着桌上的红酥肉:

“我的天,这肉也太香了吧,香得让人发抖,妈耶,这就是高端江西菜吗?就凭这道菜,老靳就可以封神了,简直让人无法用语言形容……买噶!我要疯了!”

他的表演更加浮夸起来,夹肉的动作也充满了崇拜、尊崇,那副表情,比综艺节目观众席上的“职业观众”高级多了。

不知道的,还以为这肉里加了什么违禁品了呢。

等他表演完毕,老谢总算收起了那副看傻子的表情:

“下次你探店要不也这样表演一波试试?”

“那就算了吧,别人还以为我收了钱呢,我这也就是给老靳烘托一下气氛。”

两人各自夹起一片厚厚的肉送进嘴里尝了一口,很快,两人就露出了很惊讶的表情:

“我去,这个红酥肉还真不错啊,好吃好吃!”

“就是,早知道这么好吃,刚刚就不那么浮夸的表演了。”

靳尚文嘴角一抽,你狗日的到底对我的手艺多不自信才说出这种话啊。

很快,试吃结束,戴建利将那一捆钱递给林旭,随即端着桌上的红酥肉,准备去旁边的一个小厅里吃饭。

“来来来,都尝尝我们江西的美食,这些有我做的,也有九号楼其他师傅做的,还请各位帮忙把把关。”

林旭看到桌上的菜除了粉蒸肉、红煨肉以及梨蒿炒腊肉之外,别的菜里都放着红艳艳的辣椒,尤其是莲花血鸭中,都看不到鸭肉了,满满一小盆都是辣椒。

郭卫东张了张嘴,得,今天这顿饭的菜算是没什么选择了。

靳尚文还在热情的招呼着大家:

“这些菜都尝尝啊,别看这么多辣椒,我们江西的辣椒跟湖南川渝的都不一样,我们这边的辣椒不辣,主要是起个开胃的作用。”

又是这句不辣。

不知道十七号楼的樊大师是不是就在这一声声的不辣中迷失了自我,最终将嘴唇辣肿,惨遭暗算。

林旭盛了一碗坐下来,夹着梨蒿尝了尝。

虽然老靳一直说着不辣,但他身为一个厨师,自然能闻出菜品的真正味道。

他懂得,自然有人不懂。

白鹏博一听说不辣,一边夹着血鸭吃一边说道:

“我就喜欢吃这种看着辣实际上不太辣的菜,这让我很有成就……嘶哈……靳总厨,你这叫不辣,嘶哈……”

他一口鸭肉下肚,就感觉一团火顺着嘴巴流淌进了肚子里。

很快,额头上和脸上就布满汗珠,嘴里也嘶哈嘶哈个不停,直到从不远处的冷饮柜中拿出一盒酸奶,吨吨吨的喝下去,这才感觉舒坦了一些。

靳尚文看着这一幕:

“不是吧,你们这么不能吃辣?”

他夹着一块鸭肉尝了尝,神色如常的说道:

“可以啊,不是很辣,我们平时自己吃的比这辣多了,有时候会特意放点魔鬼椒或者辣椒王。”

为了验证自己不是在忽悠人,他特意在不吃主食的情况下,用勺子舀了一些辣椒碎送进了嘴里,嚼几下咽了下去,脸上没任何不适。

戴建利看傻了都:

“我日,江西老表就是牛!”

他原本还准备把樊总厨拎出来取笑一波呢,但此情此景,觉得这事儿怨不得湖南老,确实是江西老表太生勐。

宁以恒冲旁边的范明说道:

“老范,你不是总说老陕吃辣没个够吗?跟老靳比比啊。”

范明立马影帝附体了一样揉了揉胸口:

“这两天胃溃疡,不能吃辣……再说我跟老靳私底下关系这么好,加上陕西和江西都是革命圣地,这可不能比,会伤了和气。”

林旭没吃特辣版血鸭,而是选择了肥肠。

然而等他吃到嘴里才发现,这肥肠做的时候,可能先用炒锅把辣椒焙了一下,所以看起来辣椒不是很多的样子,但个顶个的辣。

吃一口肥肠,得扒拉一大口米饭才能把辣味压下去。

不过也正是这种辣味,让原本兴趣缺缺的众人,重新有了胃口。

就连差点被辣哭的白鹏博,此时又忍不住端起米饭,夹着桌上的各种辣味菜品吃了起来,一边吃一边嘶哈嘶哈的吸熘嘴。

其实江西有很多不辣的菜品,但今天老靳明显想给大家个下马威,所以才会造成这种局面。

林旭拿着纸巾擦擦脸上被辣出来的汗水,起身又盛了一碗米饭。

然后夹起一块红酥肉放在碗中,轻轻咬一口,肉皮软糯美味,肉馅浓香,根本不用嚼,用舌头轻轻一抿就碎了,有种吃狮子头的感觉。

吃一口肉,再扒拉一口米饭,这感觉可真是太棒了。

除了红酥肉之外,别的菜品也都很美味,而且神奇的是,那些辣味菜品也就刚开始觉得辣,后面越吃越觉得很美味。

两碗米饭下肚,林旭又喝了点瓦罐土鸡汤,彻底吃撑了。

“咋样林兄弟,我们这里的饭菜还行吧?”

靳尚文笑呵呵的走过来,顺手倒了一杯绿茶。

林旭说道:

“超级美味,刚开始还觉得有些辣,但后面越吃越过瘾,有些菜我甚至都想引进到林记美食了。”

“嗬!你要能在店里上几道江西菜就再好不过了,林记那么大的客流量,可以更好的宣传我们大美江西。”

没想到他居然还惦记着宣传自己家乡。

林旭说道:

“具体的我得结合林记现有的菜品做个调整,不能有冲突,等我列出菜单,到时候靳总厨能去店里教教后厨的师傅们吗?”

“可以啊,没问题,只要你一个电话,随时可以去。”

有了这话,林旭还真打算在店里上新几道菜了。

喝了两口茶,他给沉佳悦发了条消息:

“吃午饭了吗?”

“还没呢,媛媛姐和蔡森在这逗猫,忘了时间,你在那边吃的什么啊?”

林旭把菜名说了一遍,然后说道:

“江西菜又辣又舒服,你要不要试试?”

“好啊好啊,那你等会儿打包点儿带回来吧,我通知阿姨别做饭了,大家吃现成的,顺便尝尝江西菜到底有多辣,总不能比湘菜和川菜还辣吧?”

林旭哑然一笑,真是个没经过江西菜毒打的小少女,等会儿让你见识见识江西人说的不辣,到底能辣到什么程度。

结束聊天,他委托几位主厨帮忙做几道菜打包带走,郝庆峰会留在这里,教靳尚文一些剪辑技巧。

一听说林旭要走,靳尚文用玻璃罐给林旭装了满满一罐甜酒酿,另外还有两罐辣椒酱,一罐红辣椒,一罐黄辣椒。

闲着没事,林旭也下手感受了一下烹制江西菜的快乐。

先把切碎的辣椒放在烧热的锅里焙一下,再倒油按照正常的流程进行烹炒。

但因为辣椒提前焙过,那个辣味真的又冲又过瘾。

所有菜打包妥当,林旭跟大家告别,开车前往西二环。

来到邓立松家,将打包的菜品交给保姆阿姨,让她盛出来,接着来到客厅,见到了玩累的墩墩、乔治和佩琪。

三只小可爱这会儿正凑在一起吃肉,佩琪还一个劲儿抢乔治的。

蔡森和陈媛媛守在旁边,认真看着三只猫猫吃肉,连林旭进来都没察觉到。

“旭宝,菜打包过来了?”

“对,打包来了,你们可以去吃了,先说好,有点辣,等会儿别逞强。”

林旭虽然很想看到乖宝宝出丑,但还是提醒了一句。

谁知沉佳悦根本不相信:

“你少骗我,刚刚我在群里问了江西的网友,他们都说江西菜一点都不辣……哼哼,你是不是担心我吃胖了配不上你,所以用这话吓唬我?”

林旭:“……”

宝宝啊,等会儿你就明白,江西老表说的不辣,到底有多不可信!

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