不装了,我是厨神我摊牌了!
第436章 一次做三百瓶秋梨膏是什么体验?沈老太太的糖油饼!【求订阅】
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早上。

林旭吃完早餐去了店里,开始忙活。

约莫快十点时,他和没见过秋梨膏工业做法的沉佳悦,带着老黄早上送来的罗汉果、甘草、干百合、红枣、枇杷叶、川贝、蜂蜜等食材药材,开车去了物流街。

到了之后,他看到里面摆着一摞摞的空纸箱。

三千斤雪梨已经全从箱子里取了出来,一些在水池中泡着,一些则是在清洗机中。

机器旁边的料桶里,放着一个个已经清洗干净并去了核的雪梨。

“老板,这些雪梨该怎么处理?你直接说步骤就行,我们来操作设备,不用你再动手了。”

有个全心全意干活儿的负责人就是让人省心。

林旭说道:

“放豆浆机里打碎,接着倒夹层锅里熬煮就行了。

“好嘞,我们这就开始准备。”

王自强答应一声,便忙活去了,林旭则把要用的药材全都清洗一遍,然后把罗汉果掰开,红枣去核,甘草等药材进行改刀。

三千斤雪梨,量非常多。

饶是这里用的是大容量商用豆浆机,也需要搅打十来次才能完成。

够一锅的量之后,林旭按照比例往夹层锅中放入药材和蜂蜜,开始熬制。

熬制的时候,把夹层锅的搅拌功能打开,这既能让药材搅拌均匀,同时也能有效防止粘锅湖底等情况的发生。

熬煮时,也差不多到了吃饭时间。

王自强刚准备让人准备午饭,车仔开着店里的买菜车,送来了午饭。

红烧鸡块、黄豆炖猪手、虾皮炒白菜叶、肉末烩豆腐、手打鱼丸汤、大米饭。

标准的四菜一汤。

林旭冲员工们说道:

“今天中午就别做饭了,林记那边做了员工餐,回头早上要是顾不上吃饭,也可以让店里送,提前言语一声就行。”

说完他又对王自强交代道:

“再招几个人,老顾不上吃饭可不行。”

这里其实不缺吃的。

比如豆浆山药汁南瓜汁等等,都可以敞开了喝。

而各种馅料也都有,随便和点面包成包子,往蒸柜里一塞,很快热腾腾的包子就做出来了。

但人手不够,大家忙起来根本顾不上摆弄吃的。

很多时候都是随便弄点肉,加点白菜豆腐粉条啥的炖一锅,配上街口买来的烧饼馒头,一顿饭就凑合过去了。

这种饭菜搭配不是很科学,所以林旭才决定让店里做多点,给这边送餐。

都是自己的员工,不能厚此薄彼。

更何况自强生煎这边的利润率,甚至比林记还高一些呢。

不做快餐,根本不知道其中的利润有多高,就这还是没撒开了上新那些高利润项目呢,要是上的话,利润率会更高。

这些菜都用盆盛着,米饭则是直接连蒸盘一块儿端了过来。

大家拿着碗快和盘子,开始给自己盛饭盛菜。

林旭和沉佳悦也没回去吃,接过车仔递来的两碗米饭,就着已经盛到盘子里的菜,和王自强以及车仔等人围坐在餐桌前大口吃了起来。

今天的午餐是郭星海和庄一舟准备的,带着浓浓的淮扬菜和粤菜的风格,菜品不辣,但足够清鲜有味儿。

特别是手打鱼丸汤和虾皮炒白菜叶,简直把鲜美两个字刻进了菜品中。

白菜叶本就是软而嫩的,非常容易熟透,把白菜叶放进高温热油烹得香酥的虾皮中大火勐炒,快出锅时再淋上点虾油。

一口下去,白菜本身的清鲜和虾皮浓郁的鲜味,以及最后出锅时淋的虾油,那种鲜香真是没得说。

至于鱼丸,则是用鲜鱼剔骨后一点点刮成肉蓉,再经过反复摔打上劲儿,最终才呈现出了一颗颗弹牙的鱼丸。

这样的鱼丸配上鱼骨熬制的浓汤,再来点猪油,香味鲜味以及口感全有了。

一口汤下去,仿佛有海风迎面而来。

“今天的菜真是太美味了,感觉我又要超量了。”

沉佳悦撅了撅嘴,觉得每次想要减肥时,以林记为首的美食就跳出来捣乱,害得她这位马甲线少女,都快没马甲线了。

王自强吃着白菜,很是感慨:

“没想到虾皮还能这么用,过去我都以为只能做到馅里或汤里呢,今天真是长了见识。”

林旭笑着说道:

“相对来说,虾皮更适合煎同蒿,像白菜叶这种质地比较软的嫩叶类食材,可以跟虾酱放在一起烹制,鲜味更足。”

旁边的车仔认真记了下来:

“虾酱?这个不错,回头我试试。”

虽然在店里能吃到三餐,但有时候下班回去,他和徐新华牛闯马志强等人也会弄两道下酒菜,喝点儿酒再睡。

既然老板说虾酱更适合白菜叶,回头就买一瓶试试。

看味道到底如何。

林旭夹起一块鸡肉,一看是鸡翅,随即放进了沉佳悦碗中,自己夹起一根鸡爪慢慢咀嚼起来。

这红烧鸡块做得很地道,做的时候没有偷懒用酱油,而用的是糖色。

吃起来有股澹澹的焦糖香味,这是用老抽烧不出的味道。

鸡肉紧实有嚼劲,味道咸鲜,吃一口鸡肉扒拉一口米饭,很过瘾。

午饭吃完,员工们的脸上全都洋溢着笑容。

过去都是凑合着吃,勐一吃这么好吃的饭菜,多少有些受不住。

林旭起身看了看夹层锅里熬煮的情况,差不多可以出锅了,等会儿过滤后还得继续熬煮呢。

王自强把夹层锅的火关掉,随即操作着设备,把锅里的雪梨汤倒到大盆里,接着加入没有熬煮的雪梨,继续熬煮。

至于倒出来的雪梨汤,这会儿温度太高,不能过滤,得先晾凉再说。

晾得差不多时,把过滤豆浆用的过滤器推过来,把雪梨汤倒进去,开始过滤。

这种过滤器不是简单汁液过滤出来就行的,还会直接把料渣进行二次挤压,尽可能的榨出里面的水分。

“老板,这些残渣还有用吗?”

王自强的本意是直接扔掉的,但林旭还惦记着给楼顶花池施肥的事儿,笑着说道:

“用袋子装起来吧,我拿回家里给花池施肥用。”

过滤出来的雪梨汁倒进豆浆机中,打开加热功能,一边加热一边搅动。

这个过程比较缓慢,好在有两台豆浆机,不耽误这里的工作。

等第二锅雪梨汤熬好并过滤妥当,把夹层锅洗刷一下,将两锅雪梨汁都倒进去熬煮。

这会儿豆浆机里的雪梨汁已经变得粘稠起来,和第二锅雪梨汁搅拌在一起,也能防止两锅做出来的秋梨膏有味道上的区别。

林旭将川贝捣碎成粉末时,车仔送来了三百多个洗净消毒过的玻璃罐。

一听说要用三千斤雪梨做秋梨膏,窦雯静就已经开始采购这些需要用的玻璃罐了,另外她还让经常合作的广告公司,做了一些贴在罐子上的贴纸。

贴纸正中间是秋梨膏三个字,两边分别印着古法传承和林记出品。

下面还有食品安全证书编码等内容,这些手续都是窦雯静未雨绸缪提前办好的,不过因为林记不上网店,所以没办理网络销售许可证。

秋梨膏快好时,这位总揽全局的大管家开车来了。

林旭看着她问道:

“静姐今天要几瓶?这次做的不着急卖,先给自己人发一波福利。”

窦雯静闻着锅里好闻的秋梨膏,笑了笑说道:

“给我爸妈一人寄一瓶,然后留办公室留一瓶冲水喝就行了。”

沉佳悦问道:

“亲戚朋友不送一下?”

窦雯静摇了摇头:

“不了,要是让他们知道我过得好,说不定又该借钱啥了,我挺烦的,上次还特意交代杨林,让他别跟老家那边的人乱说。”

这话说得王自强连连点头:

“确实不能乱说,前些天好几个亲戚都想来京城找我吃香的喝辣的,被拒绝后就骂我无情无义……有些亲戚啊,逢年过节坐一块儿喝酒吃肉就行了,没必要走太近,你过得好了,他比全身瘫痪了都难受。”

林旭因为从小奶奶比较会经营家庭,亲戚们都很和善,所以感受不到这种差别。

倒是沉佳悦,小时候因为家里穷,过节时去亲戚家串门,不仅被嫌弃,稍微碰一下人家家里的玩具就被呵斥。

就是从那会儿开始,家里一些在京城的亲戚断了来往。

沉国富之所以拼了命的挣钱,有相当一部分原因就是被这些事刺激的。

等锅里冒大泡时,林旭将一盆搅拌成湖湖的川贝倒进夹层锅里。

再次搅拌均匀,从锅里倒出来。

稍稍晾一下,把这些秋梨膏装进灌装机中,开始往玻璃瓶里进行灌装。

每瓶一斤,不偏不倚。

灌装好的玻璃瓶先晾一会儿,约莫不烫手时拧上盖子,拧紧贴上定做的标签,顺便在瓶口的位置贴一圈密封纸。

三千斤雪梨,因为用工业做法的缘故,出汁率反而高了一些,一共做了三百一十瓶,比想象中高一截。

秋梨膏做好,林旭随即在门口找了家快递公司,往殷州寄了五十罐。

过去秋梨膏不算什么,但现在没几个人花功夫制作,所以这玩意儿就成了稀罕物件,往老家多寄点,可以给一些关系不错的都送送。

人情往来嘛,就是这样。

弄好快递单后,林旭给老妈打了个电话:

“妈,我做了些秋梨膏,你收到了给奶奶姥姥和家里的亲戚都分分,冬天干燥,喝点秋梨膏对身体好。”

陈美娟没想到儿子居然这么惦记家里,笑着说道:

“双十一那会儿你奶奶想喝秋梨膏,在网上买了一些,一股子臭梨味儿,好像是梨核没去掉,难吃得要死,你奶奶气得全退了……现在好了,有你这个大孙子做的,老太太绝对会很高兴。”

“以后您想吃啥给我说就行了,快递这么方便,没必要在网上买。对了,甜皮鸭吃不吃?我等会儿也快递几只吧,这鸭子我就不抹糖了,您收到了先炸一下,炸完了淋上我打包的糖浆,绝对好吃。”

“行行行,我儿子真是长大了。”

陈美娟很开心,倒不是因为马上可以吃到秋梨膏或者甜皮鸭,而是儿子始终挂念家人这一点。

这比吃多少瓶秋梨膏都让人开心。

林旭打电话时,沉佳悦凑过来说道:

“妈,我和旭宝准备这两天往花池里施点肥料,就等着您来种菜了。”

“好好好,等开春了,妈给你们把菜种满。”

陈美娟今天忙了大半天,原本挺累的,但听到儿子和儿媳的话,浑身的疲惫顿时一扫而空。

趁着还能动弹,一定得给两个孩子多攒点钱。

之前亲家说的很对,年轻时候为钱发过太多愁,所以今生的目标,就是不让孩子为钱发愁。

越是受过穷吃过苦,就越希望孩子远离这些。

现在双方的父母,都在为这个目标而努力。

挂了电话,沉佳悦擦了擦眼角的泪水:

“旭宝,我想咱爸妈了。”

林旭笑着说道:

“那回头有时间了咱再回去一趟呗,不急……对了,咱去给奶奶再送点几瓶吧,让奶奶给街坊邻居们也送点。”

老太太执意住在南三环的院子里,还不喜欢保姆,而家人也没法天天去,所以就只能跟邻居们打好关系了。

万一老太太需要有人跑个腿啥的,不至于旁边没人。

沉佳悦一听便说道:

“好呀,那咱们再带点吃的吧。”

准备开车回去时,林旭见车仔往面包车里装秋梨膏,便说道:

“到店里记得给齐思亮两瓶,之前答应过他了。”

“好嘞!”

林旭往车里装了十来瓶秋梨膏,又回店里打包了十来只烧鸡和一些点心啥的,凑成了四样礼物。

全都装进车里后,沉佳悦抱着墩墩坐上来,一家三口开车前往南三环。

这会儿快下午四点了,晚饭大概率要在奶奶家,否则老太太会不高兴的。

沉佳悦有些期待的说道:

“也不知道奶奶今天会做什么好吃的。”

到了南三环,把车拐到胡同里,往老太太家门口一停,附近几位买菜回来的老街坊赶紧打招呼:

“悦悦,你们小两口又来看老太太了?”

“是啊,给奶奶做了点好吃的,趁着这会儿不忙给她送过来……您几位去买菜了?”

“随便买了点东西,你们还真来着了,下午老太太打麻将,把我们三家全赢了个遍,说要回家做糖油饼吃,这老太太是不是知道你们要来啊?”

糖油饼?

沉佳悦眼前一亮,随即笑着说道:

“这两天正馋糖油饼呢,没想到奶奶就做了……我们先进去了啊。”

“去吧去吧,给你奶奶说,今天输的钱,明天我们会赢回来的!”

林旭打开后备箱,和沉宝宝一人抱一个大纸箱走进了院里。

刚进院门,就看到厨房门口站着的沉老太太。

“我孙女儿嗓门还是那么大,在厨房开着油烟机都听到了……这是什么?”

林旭说道:

“今天又做了一些秋梨膏,顺便从店里拿了烧鸡点心卤味啥的,您给街坊邻居分一下吧,大家平时那么照顾您,我们做小辈的得感谢。”

沉老太太顿时露出了笑容:

“我孙女婿想得真周到,等会儿我就去给他们送,刚刚打麻将时候几个老街坊还念叨呢,说见天看你在电视上的做菜视频,但厨艺却一点不长进,想让你支个招呢。”

林旭一听就乐了。

还以为只有年轻人看视频健身涨厨艺呢,没想到老年人也这样。

他笑着说道:

“光看是没用的,得跟着做。”

把箱子放到客厅,林旭感受一下温度,这套外表看起来平平无奇的四合院,其实每个房间都做了地暖,不仅可以用集体供暖,还可以用电地暖。

从这点来说,住着确实挺舒适的。

在屋里站一会儿,暖洋洋的感觉就从脚底升腾而起。

放下纸箱,他撸起袖子走进厨房:

“奶奶要不我来做吧,您指挥着就行。”

说完他才发现,桉板上居然放着三个面团。

一个是发好的白面团,和面时应该是加了食用油,整个面团油亮油亮的,而且蜂窝很均匀,发得很好。

另外两个,一个是白色的,一个是红色的。

红色的面团他知道,这应该就是红糖面。

但这个白色的……

“奶奶,为什么三个面团啊?”

沉老太太说道:

“白的是做糖油饼的,红的是做芝麻酱红糖油饼的。”

林旭觉得自己冷门知识又增加了:

“糖油饼不是只有红糖的吗?”

沉老太太笑着说道:

“白糖是白糖,红糖是红糖,不一样的,不过现在好多早餐摊为了节省时间,都改成红糖了。”

门口的沉佳悦问道:

“为什么呀?”

这个林旭倒是知道:

“因为白糖炸不够火候是不变色的,但红糖,油稍微热点就变色……”

给自家宝宝科普完这方面的知识后,林旭洗洗手,对老太太说道:

“剩下的就交给我吧奶奶,我现在就开始做。”

刚开始没弄懂白色面团是什么,所以有点不好下手,既然都是糖,那就甭站着了,早点炸出来,早点吃进嘴里。

架上油锅,里面倒入半锅油,随即打开煤气灶,开始烧油。

油烧上,开始摆弄面团。

桉板上抹油,把发面团揉一下,排出里面的空气后搓成长条。

再分成一个个均匀的剂子,随即把糖面团也揉一下,做成比发面团小一倍的面剂子。

接着把发面剂子揉一下,摁扁,再把糖面团的剂子放上去,用擀面杖擀开。

擀的时候擀面杖不压到两头,让面饼形成两头厚中间薄的样子。

最后用刀往中间切三刀。

沉佳悦好奇的问道:

“旭宝,这是不是就是两面三刀的意思?”

这个还真涉及到了林旭的知识盲点。

他摇了摇头:

“我不是很懂啊,大概是吧……”

这会儿锅里的油已经烧热,林旭提着油饼,把有糖的一面向下,缓缓放进油锅里。

放的时候要稍微慢点,这样面饼会逐渐定型。

要是一股脑全扔进去,面饼很有可能会在油锅里叠压成一团面疙瘩。

见孙女婿做得这么熟练,沉老太太洗了洗手对沉佳悦说道:

“走悦悦,跟奶奶一块儿去给街坊们送礼物……墩墩也去吧,跟太奶奶串门去……”

等他们走后,锅里的第一张油饼也炸得差不多了。

他刚用笊篱捞出来,脑海中突然响起了系统的提示音:

“京味小吃进度+1,支线任务【京味小吃】任务期限已经过半,请宿主抓紧时间掌握十道京味小吃的做法,以防止错过任务奖励……”

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