“可不是。”周氏赞同地点头，说道：“若是去外面的大酒楼，想跟着掌勺师傅学做菜，名义上把你当学徒，实际上杂活累活都往你身上丢，指不定学1两年也不教你点真功夫。”
虽然不知道沈佳音怎么突然这么会做菜了，但是宋家的母女俩心里都明白，沈佳音没把她们当外人，有什么事也愿意带着她们。
既然如此，她们就认真看沈佳音做菜，争取自己能学到些东西，也不枉费她的1片好意。
见沈佳音把里脊肉都切成片后，还拿刀背把每块肉片拍1下，宋桃有些不解，“这是为何？”
沈佳音解释道：“这道菜也是我从别人那儿学来的，有的人不这么做，我之所以这么做，是听说这样拍1下，这肉就更加的松散不塞牙。”
拍完后，把肉片装入碗里，再往碗里加入少量清水，把肉片随便抓拉两下，让肉片泡在清水，这1步是为了去血水。
这时候，沈佳音拿出提前打湿的土豆淀粉，这时候的土豆淀粉已经全部沉淀下来了，把土豆淀粉表层的清水倒掉后，她就开始准备配菜。
把胡萝卜切成丝，香菜切成段，再切点葱丝和蒜片。
“胡萝卜丝不用切太细，切成这种就行，葱丝只要葱白，有没有都行。”
把肉片碗里的水倒掉，往里加入盐、葱姜水，抓拌均匀，搁置1旁腌制。
“接下来就要调糖醋汁了，你们看着我的用量，今天我们自己人吃，用的肉多，我才用了这么多配菜和白糖，你们做菜的话，用1半就够了。”
这年头，已经有白糖的出现了，所以沈佳音才放心的推出这道锅包肉。
碗里加入5勺白糖、米醋，盐，和1丁点酱油提色，随后拿筷子搅拌开。
宋桃忍不住道：“这颜色还挺像蜂蜜的。”
沈佳音笑道：“接下来的步骤，你想不想试试？”
“不不不，我不会做啊。”宋桃摇头似拨浪鼓。
“没事，这不有我在旁边吗，听我说就行，你把那淀粉倒在肉片里。”
宋桃1听不免有些心动，洗了个手后，挽起袖子，把淀粉掉进肉片里，“这淀粉太干了，是不是得加水？”
沈佳音摆手道：“千万别加水，这也是1个需要重点记住的，加1点菜籽油进去，到时候炒出来的锅包肉能更加金黄酥脆，大哥，可以开始生火了。”
往锅里倒油，油温5成热，待到筷子戳进油锅里冒小泡，就往锅里下肉片。
“捻起肉片在碗里划拉1下，1片1片丢，别堆1起……”
肉片分成两次下油锅炸，炸第2批的肉片时，把先前捞起来的肉片再倒入锅里复炸，随后把肉片全部捞起来，继续复炸。
这样就能把肉片炸得金黄酥脆，外酥里嫩。
捞出肉片，把热油出来，另起锅烧油，把肉片倒入锅里翻炒，再把提前调制好的糖醋汁和配菜倒进锅里，翻炒均匀。
“锅包肉完成了，可以出锅了。”
晚上油榨的菜多，除了锅包肉，还有小酥肉和茄子卷，另外还做了两道炒菜：莴笋片炒肉、土豆烧豆角。
“就差凉皮了，马上就能吃饭了。”
凉皮的面浆水，是上午就洗出来的，已经沉淀了好几个时辰。
把沉淀好的面浆水表面的清水倒掉，再拿勺子把盆底沉淀的面粉搅拌均匀。
沈佳音抬起头，说道：“小桃，你帮我装半勺清水过来，慢慢往这盆里倒。”
现在的面浆太稠了，边倒水边搅拌，把面浆稀释开。
“不管面浆水太稠还是太稀，都是做不成功凉皮的，你们看我用了多少清水，1定要注意用量。”
面浆水稀释好，往盆里加入1勺盐。
沈父拿来两个圆形的平底锅，在上面刷上薄薄1层熟油。
这样的平底锅，厨房里有好几个。
前几天沈佳音提出需要这样的平底锅后，沈父就带着她去找工匠，加工加点赶制出来的。
沈佳音拿起小勺子，舀了两勺面浆水在平底锅里，“爹，你端着平底锅摇晃1下，把面浆水均匀铺满整个锅底。”
锅里的水已经大开了，用木质的工具夹起平底锅，防止锅里烫1分钟，这期间要来回转动平底锅，滚动面浆水，使得面浆水受热均匀。
最后盖上锅盖，让平底锅在锅里隔水蒸……
做凉皮也用了些时间，不过谁让它是晚上的主食呢，必须要上桌。
如此1来，今天就做了十1个菜，中午试吃了5道，晚上试吃了6道。
剩下的青菜和汤，就不用试了。
“这锅包肉不错，外酥里嫩，酸酸甜甜的。”
“这小酥肉才是香，能拿来当0嘴。”
“那可不能够，这是油炸的，冷了不好吃，不能当0嘴。”
周氏问道：“小6啊，这铺子什么时候开业？”
“再过两天，明后天让你们来掌勺，找找做菜的感觉。”
除了土豆淀粉和土豆，剩下的就是青菜和猪肉、鱼肉，这3者，都需得要每日早些起来，当天去菜市场买新鲜的。”
沈佳音缓缓说出自己的安排：“大哥你这两天熟悉1下菜市场，最好能找到1个能每天送菜上门的商贩，没有也没关系，没有的话，就辛苦你每天早些去买菜。”
“后厨，就交由爹爹和娘亲，还有周婶，你们3人1起负责。1开始铺子里肯定没什么生意，洗菜，炒菜，生火，洗碗，卫生这些事，你们1起帮忙。”
前厅就由沈佳音和宋桃负责，沈佳音主要负责算账记账这1块，宋桃和沈炎负责上菜，拿碗筷，端茶水……
若是不忙，沈佳音自然也是可以在前厅和后厨帮忙的。
后期则视情况而定，若是人手不够，到时候再招就是。
沈佳音说完，环顾1圈，“你们大家意下如何？不管是我哪里说得不对，还是做得不好，你们都要说。
若是有更好的提议，也可以说出来。毕竟你们几个长辈，吃过的盐肯定比我吃过的米还要多，我可不会拿乔哈。”
“哈哈。”周氏笑起来，“我觉得6丫头你安排得好，我听你的。”
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