和面也十分有讲究,看似一个小小过程,但需要注意的东西却有很多.
看起来十分简单的预赛考核,但如果没有扎实的基本功,是根本没办法通过.
刘晗自然也不敢大意,只见他是采用稳扎稳打的方法,朝着面粉的凹槽中一点一点的注入清水,用筷子不断的搅拌并完成好了“雪花面”
而后他又再朝“雪花面”
上洒水,用手搅拌,使之成为一团团的疙瘩状小面,因为此时面粉尚未吸足水分,硬度较大,可将面团勒成块,将面盆或面板上粘的面糊用力擦掉.
再用手蘸些水洗去手上的面粉洒在上面,即可用双手将这些............小面揉成光滑的面菌.
至此,这种和面的手法,被叫做“三步加水法”
,可使整个和面过程干净,利索,达到“面团光,面盆光,手上光”
的效果.
这也是许多面点师惯用的手法,也是被用的最多的手法.
现在刘晗可不会去装什么逼,采用的就是...这种稳扎稳打的方法.
在副本世界学到的和面技巧以及积累的经验,很快就在这里得到了展示.
因为年纪在这一组中是最小的一人,所以他很是得到了其他人的关注.
其中一个年级最大的评审,大概有60来岁,只见他看着刘晗微微点头,似乎很是赞赏刘晗这种使用稳扎稳打,传统很面手法的面点师.
不过,很快人群中发出了惊呼之声.
“快...快看啊,那个少年...他的和面手法,真是太惊人了啊!”
“我认得他,他不是旭川市有名的‘拉面大师’,女木岛冬辅吗”
女木岛冬辅终于绽放了异彩,人群中被他那堪称“异类”
的和面手法所震惊.
他并没有像刘晗和其他人那样,采用比较稳妥的“三步加水法”
,而是十分自信的一次性加够了足量的清水.
这足以说明,他对面粉的量和水分的比例把握的十分好,这是有长期接触面点这一块的老师傅才能有的经验.
不过
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