虽然知道千夜的刀法非常强大,但无论是谁都没想到千夜的刀法居然这么强大。
在鲷鱼的身体还没反应过来的时候,就已经将整个鲷鱼全都切成了薄若蝉翼的鱼片。
鲷鱼肉的纹理非常清晰,一个切不好鱼片就变成鱼糜了。哪怕将处理好的鲷鱼肉放在砧板上都罕有人能够将鱼片切到那么薄,就更不要说,整个鲷鱼都还没有动过的时候了。
“如果米其林对于厨师也有评价的话凭借着这份刀工千夜小弟绝对能够被评价为三星的厨师吧!”
将鲷鱼处理好后,千夜又从冰箱当中拿出了一大块冰块,将冰块敲碎后堆放在了盘子当中,然后将鲷鱼片从水中捞出来,一片片的摆在了碎冰块上。
沾了水的鲷鱼片和冰块稍一接触瞬间便被冻结,随后又因为鲷鱼片本身所蕴含的热量将鱼片上的冰块融化,一来一去,不仅去除了鲷鱼片中所蕴含的水分,让口感更加鲜美的同时还增加了鱼片本身的嚼劲。
“烈冰鲜鲷山,请品尝!”
千夜将一盘冰雕一样的料理端上来后,中野四郎当即拿起筷子,夹起一片鱼片沾了一下酱料后塞进嘴里品尝了起来。
“在最短的时间内将整条钓鱼切成了鱼片,最大程度的保留了鲷鱼的新鲜,在鱼片切好后抄了一次温水,让鱼片最大程度的保持了鲜嫩的程度。随后又将鱼片放在了新鲜的冰块上,瞬间凝结了表面的水分,为柔嫩的鱼片增加了一丝嚼劲。”
看了一下千夜的年纪后,中野四郎的表情也变得复杂了起来。
他自己也经常被称为天才,年纪轻轻就继承了小野二郎的手艺,成为了米其林餐厅的评审员。
但和千夜比起来,他的天分就有些微不足道了。
他是在小野二郎的指导下几十年如一日的捏着饭团才终于达
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