有一句叫北有杂酱面，南有云吞面，东有阳春面，西有担担面。
江阳没有包过云吞，还要先买个菜谱，然后揉面。
揉好的面团，放到一边醒面。
趁着这个功夫调馅。
鲜虾用刀尖挑去虾肠，然后将虾头取下，虾身去壳，分开放到一边。
虾仁切成小丁。
肉馅和虾仁丁放入干净的碗中，放入调料制成馅料。
然后顺着一个方向搅拌，多搅一会儿直到馅料上劲发黏才行。
馅料调好了，在手表面撒上面粉以防粘手。
然后开始擀馄饨皮。
一个小面团擀成四四方方正方形的云吞皮。
云吞皮上放入馅料。用虎口处将面皮收拢捏紧。
制好的馄饨生坯。
其实很做馄饨一样，只是多加了点虾仁。
拿一锅猪骨汤放入汤锅里，倒入虾头虾壳，柴鱼小火煮个20分钟，加盐调味。
过滤后就是云吞汤底了。
江阳在没吃云吞面的时候就觉得，这不过是一碗馄饨面吗。
煮面20条的时候多加几个馄饨就卖这么贵，真是离谱。
然后买了份系统的云吞面菜谱才发现自己想当然了。
吃云吞面也有讲究，不要以为几颗馄饨一把面加点汤就叫云吞面。
讲究的地方有狠毒，地道的面要从面粉加鸭蛋做起，而且最讲究的应该一点水都不用，正宗竹升面完全靠鸭蛋。
这样做出来的面煮出来带点韧度，吃到嘴里非常爽脆。
然后云吞的馅料跟馄饨馅料也不同。
关键在于里面的馅，用新鲜的虾球，三分肥七分瘦猪肉混合而成，正是如此，一口咬下才弹牙有嚼劲。
正宗做法是用者柴鱼虾壳熬出来的汤即要有鲜味且清甜。
然后云吞面里的韭黄一定不能缺。
就连面条盛放上桌也有讲究，碗底一般放一汤勺，然后放五颗鲜虾云吞，然后把面条铺放在云吞上面，面呈鲮鱼背
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