爆米花，是用玉米、酥油、糖一起放进爆米花的机器里做成的一种膨化食品。
取适量的玉米放入爆米花锅内，并封好顶盖，再把爆米花锅放在火炉上不断转动使之均匀受热后，就可爆出爆米花来。
这是因为在加热的过程中，锅内的温度不断升高，锅内气体的压强也不断增大。当温度升高到一定程度，米粒便会逐渐变软，米粒内的大部分水分变成水蒸气。
由于温度较高，水蒸气的压强是很大的，使已变软的米粒膨胀。
但此时米粒内外的压强是平衡的，所以米粒不会在锅内爆开。当锅内压强升到4—5个大气压时，突然打开爆米花锅的顶盖，锅内的气体迅速膨胀，压强很快减小，使得米粒内外压强差变大，导致米17粒内高压水蒸气也急剧膨胀，瞬时爆开米粒，即成了爆米花。
数千年前，爆米花首次被发现于印加帝国，是世界上最古老的小吃之一。
所以，在清朝这个年代，也早就有了爆米花这个小吃。
不过这里童雨用于裹在鸡块表面的爆米花，并不是一般的爆米花，而是用的小颗粒的玉米，也被称之为是“爆裂玉米”。
当听到童雨说到这里，除了朱元等有见识的厨师之外，其他所有人都是一头问号。
“爆裂玉米，那是什么？”
也难怪，因为爆裂玉米是外来引进品种，在清朝这个年代鲜为人知。
爆裂玉米育种起源于美国，果穗和籽粒均较普通玉米小、结构紧实，坚硬透明，遇高温有较大的膨爆性、即使籽粒被砸成碎块时也不会丧
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