童雨不但在烹饪时间过去一半后处理秋刀鱼，而且选择的秋刀鱼也是“特刀”。
特刀，指的是个头最大的秋刀鱼，这样的秋刀鱼都在三斤以上。
“中刀”的肉质最好，重量在1斤~2斤左右，一般都不会超过1.5斤。这样的秋刀鱼肉质带有些许回甜，并且肉质有弹性，吃起来的口感极佳。
绘里奈的几条秋刀鱼都是“中刀”。
至于“小刀”重量在一斤以下，一般都用来炭烤方能激发它最大的美味。
“实在想不通，不但最后时间来处理秋刀鱼，而且还用这样个头的秋刀鱼。”
“恩，这样的秋刀鱼肉质太老了，吃起来的口感很差啊。”
“不过童雨应该有自己的想法吧，他开始处理秋刀鱼了。等等，这个切入的方式……”
“绝对不会有错，和刚才绘里奈一样，他也准备剔除秋刀鱼的骨头和刺啊！”
在众人惊讶的目光声中，童雨开始去除秋刀鱼的鱼骨和鱼刺。虽然他和刚才绘里奈一样，都是在进行一样的工作，但处理方式并不完全相同。
鱼类的“拆骨”方式主要分为生拆和熟拆两种。
生拆，这指的是在食材还未经过任何处理的处理的时候，用一定方法技巧将鱼骨和鱼刺等剔除。
熟拆，是将鱼煮熟或183蒸熟后取出鱼头、鱼骨、鱼刺。
前者处理起来很困难，十分考验厨师的刀工技术以及对食材的了解度，后者则十分容易不需要什么技术含量。
绘里奈和童雨所用的方式都是“生拆”，不过在这种方式中又存在“分离剔骨法”和“取整鱼剔骨法”。
显然绘里奈所用的是“分离剔骨法”，即不需要完全保持鱼原本的形状，将其分为几个部分。
而童雨则是用的“取整鱼剔骨法”，即完全保持鱼原本的情况下，将鱼骨和鱼刺去除。
显而易见，“取整鱼剔骨法”要比“分离剔骨法”难得多，要做到不破坏鱼肉的情况下，要将所有骨头剔除这需要相当高超的刀工技术才能做到。
童雨不敢马虎，手持永灵刀全神贯注地进行着每一个处理工作，每一个过程都不允许出差错。一步失误，直接影响整道料理的制作，也等于是宣布比赛的失败。
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