第71章 所谓地三鲜
每种食材的成分不一样，做法不一样，需要用到的调料和火候也不一样。
你想精确分量和时间根本不现实。”
华夏的食物想要做的好，靠的就是对火候的掌控。
诚然，食材的选择同样重要。
但还是那句话，再好的食材也会因为厨师掌控不了火候而被糟蹋。
除非做冷盘。
可一个只会做冷盘的中餐厨师，那还是一个厨师吗？
听完简言这番话，洛阳额头汗都冒出来，“那我掌控不了火候怎么办？”
“练。”
简言斩钉截铁说，“你们其实都有基础，基础功还挺扎实。
只不过我教你们做的香辣蟹是一道新菜，你们还没熟悉。
才会觉得自己掌控不了火候。
这种情况没人能帮了你们，只有练，什么东西练多了，自然会熟能生巧。
感觉也就上来了。
我对你们有信心。”
行吧，那就练。
就像简言说的，什么都架不住一个熟能生巧。
唐真他们的问题，和洛阳的差不多，不是某样调料放多了，就是火候不够或太过。
乔希更夸张，他的蟹居然炒糊了，简言都搞不清他是怎么做到的。
将几人的蟹一一点评完，简言心累的摆摆手，“练吧，外面虫族多，不用担心浪费，什么时候练得在我这过关了，我再将另外的做法教给你们。”
唐真一听眼睛亮了，“还有另外的做法？”
简言，“···”
每种食材的做法和吃法都多种多样，就拿最普通的绿叶菜来说，可以清炒、蒜泥、白灼、烫火锅等等，还可以当成配菜，这是常识。
怎么听唐真话里的意思，一种食材只有一个做法？
压下心里的疑惑，她面色自然道，“华夏文明有八大菜系和无数数都数不清的特色菜肴和小吃，这些你们知道吗？”
“知道。”
“既然知道这些，为什么你们会觉得一种食材只有一个做法？”
唐真他们愣住了。
几人面面相觑的陷入了沉默。
半晌后，最先回神的洛阳茫然道——
“八大菜系只存在于历史文献资料中，我们没见过，只知道是哪八系，我们的师父有照着文献试图进行复原，但是失败了。”
“对，我师父擅长清淡口味的菜系。
他做出来的菜在帝国被誉为最接近大自然的美食，最大限度保持了食材的原滋原味。
其中最出名的是由黄瓜、西红柿和黄豆做出来的地三鲜。”
简言，“···”
恕她直言，她活了这么多年，从来没有听说过这样的地三鲜。
除了黄瓜是对的，剩下的两样食材都错了。
“我师父擅长做陷···”
“做什么？”简言没忍住出声打断了乔希的话，是她想的那个馅？
许是被简言不可置信的表情惊住，乔希愣了两秒，才有些气虚道，“馅，就是那个可以水煮味道丰富鲜美的馅。”
简言有点明白他话里的意思了。
她惊讶道，“是不是用鱼肉或是各种肉类剁碎，然后放入调料搅拌均匀后捏成一个个丸子丢进水里煮的那种馅？”
“对，就是那个馅。”
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